咖啡迷思

一提到咖啡，免不了大家第一個反應會是

睡不著、心悸、亢奮等等的回答

但這個反應不能說錯;而是只對了一半～

與台灣咖啡史的發展有重大的關係，

很多的知識都是由家人所傳達，

而老一輩的家長所接觸到的正是即溶咖啡剛於台灣發展的開始

以咖啡品種來區分

目前市面上佔大宗的2大品種

1.阿拉比卡(Arabica)

2.羅布斯塔(Robusta)

◆阿拉比卡品種源自葉門，已在阿拉伯地區被種植超過千年。

此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味

阿拉比卡只生長於高海拔，而這對它的風味影響重大。

高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，

緩慢成熟意味著豆子會更結實且濃郁，

所以阿拉比卡自然脫穎而出成為最高等級的咖啡豆。

◆羅布斯塔 ，羅布斯塔品種比起阿拉比卡等級稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，

對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，對看重產量勝過品質的農夫來說是更可靠的選擇。

同時羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍。

兩種咖啡豆都是很棒的咖啡豆

沒有優劣之分，而是看你要如何飲用它！

◆以最簡單的方式做區分

◆阿拉比卡：擁有更多的風味堆疊，咖啡因較低

◆羅布斯塔：咖啡因是前者的兩倍

關於咖啡因

鮮少在網路上看到關於咖啡因的文章

原因其實很簡單;

因為影響咖啡因比例的原因實在是太多了！

這邊列了2樣直接影響的原因

◆1.咖啡豆的品種

咖啡豆本身的血統幾乎決定了咖啡因的含量

以佔據市面最大的阿拉比卡、羅布斯塔做舉例

羅布斯塔本身具備的咖啡因就比阿拉比卡多了近2倍的咖啡因

◆2.沖泡咖啡時的方式

咖啡粉在接觸到水、空氣的程度

直接影響了風味、咖啡因

咖啡因含量由少至多

(同一支豆子以不同方式沖泡)

手沖<義式咖啡機<冰滴

#許多人的迷思及誤解#

第一個迷思「深焙咖啡有較多咖啡因」

第二個迷思「淺焙咖啡有較多咖啡因」

然而事實上烘焙程度影響的是咖啡的風味

並非咖啡因的含量

(咖啡因資料取自：成真咖啡)